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Cote : BB57
Langues : français
Fiche n° : 1167
Article ouvrage - Communication
Mechin, Colette
Le porc comme discriminant culturel dans le Nord-Est de la France
In Alimentation et régions
1989. - pp. 71-80, tableaux, cartes

Congrès : Actes du colloque : Cuisines, régimes alimentaires, espaces régionaux, 24-27 septembre 1987, Nancy

Domaines : Produits carnés / Viande : Porcins
Sujets / Produits : porc; discriminant culturel; symbolisme; repère d'identité; charcuterie; marqueur social; pratiques alimentaires; charcuterie lorraine; charcuterie messine
Préparations / Savoir-faire : abattage; porc; échaudage; griller; soies du porc; découpe par le dos; découpe par le ventre; séchage; fumage
Localisation : Lorraine (France); Alsace (France)