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Cote : SA08
Calvel, RaymondLangues : français Fiche n° : 1068 Ouvrage Le goût du pain : comment le préserver, comment le retrouver Paris : Jérôme Villette, 1990. - 125 p, nombreuses photos/coul. Résumé : Ouvrage technique très détaillé sur la fabrication du pain et des produits comme les brioches, biscottes et croissants. Domaines : Boulangerie : Traités techniques Sujets / Produits : pains; traditionnels; blé; pain; pains spéciaux; brioches; biscottes; longuets; gressins; croissants; céréales Préparations / Savoir-faire : blé; pétrissage; fermentation; cuisson; conservation Localisation : France |
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