Bérard L., Froc J., Hyman M., Hyman P., Marchenay P., 1995 - L’inventaire du patrimoine culinaire de la France, Rhône-Alpes. Paris, Albin Michel, 574 p.

SOMMAIRE

Préface, par le président de la région Rhône-Alpes
Rhône-Alpes, symphonie des mets, par G. BLANC
Le Conseil National des Arts Culinaires, par A. LAZAREFF
L’Inventaire, par A. SENDERENS et A. WEILL
Vignobles et vins de Rhône-Alpes, par G. GARRIER
Eaux minérales et eaux de sources de la région Rhône- Alpes, par G. TRUC

LES PRODUITS : sous la direction de L. BÉRARD, J. FROC, M. HYMAN, PH. HYMAN et PH. MARCHENAY
 La géographie agricole de Rhône-Alpes
 La méthode
 Lexique

Les produits et leur saison

LES RECETTES TRADITIONNELLES : par C. VENCE