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Cote : WD01
Langues : français
Fiche n° : 79
Ouvrage
Barbier, Jean-Paul
Nicolas Appert, inventeur et humaniste
S.l. : CCB Royer, 1994. - 192 p, ill (coll. Saga Sciences)


Résumé : L'ouvrage raconte la vie de Nicolas Appert qui a mis au point un procédé de conservation des substances animales et végétales simple alliant la chaleur à un bouchage hermétique ; le procédé est désigné sous le terme d'appertisation. Domaines : Conservation des aliments / Fermentation
Sujets / Produits : conservation; aliments; art culinaire; histoire; substances animales; substances végétales
Préparations / Savoir-faire : conservation; appertisation; pasteurisation

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