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Langues : français
Fiche n° : 763
Ouvrage
Québec Amérique International
L'encyclopédie visuelle des aliments
Québec : Editions Québec Amérique, 1996. - 688 p, ill. Bibliogr. pp. 686-688 index pp. 678-685 glossaire pp. 675-677


Résumé : Encyclopédie consacrée aux aliments. Chaque aliment fait l'objet d'une introduction historique sur son origine, une description détaillée des variétés et des espèces, des conseils pour l'achat, les techniques de préparation, les méthode de cuisson aéquates, les suggestions d'utilisation, les procédés pour la conservation et la valeur nutritive. Sujets / Produits : légumes; légumineuses; fruits; noix et graines; café; thé; tisanes; champignons; céréales; poissons; crustacés; mollusques; produits laitiers; herbes; épices; condiments; viandes; abats; charcuterie; volaille; sucre; cacao; caroube