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Cote : WB15
Langues : français
Fiche n° : 6616
Article ouvrage
Spinnler, Henri-Eric; Bonnarme, Pascal; Irlinger, Françoise; Leclerc-Perlat, Marie-Noëlle
Générer la richesse sensorielle par la diversité microbienne
In Les fermentations au service des produits de terroir
2005, pp. 237-243


Notes : Dans le chapitre : Les écosystèmes microbiens à l'oeuvre dans les fromages AOC pp. 189-243 Sujets / Produits : fromages; fermentation