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Cote : RB16
Langues : français
Fiche n° : 6601
Article ouvrage
Dumont, Rollande
La qualité sensorielle de la viande bovine: quelles questions pour la recherche ?
In De la vache à la viande. Regards croisés sur l'élevage bovin et sa filière
Laval : Siloë, 2001, pp. 37-53


Sujets / Produits : viande; qualité sensorielle; couleur; jutosité; flaveur; tendreté; carcasse; bovins; boeuf; abattage; muscles; collagène; technologie