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Langues : français
Fiche n° : 6533
Communication
Chaussat , Alain-Gilles
L'évolution de la perception du sarrasin du XVIe au XXIe siècle
2012

Congrès : Goût de l'authentique et la construction des paysages émotionnelle touristiques, Saint-Brieuc (Côtes-d'Armor), 6 juin 2012

Résumé : Du XVIe siècle à nos jours, le sarrasin fut victime de nombreuses méconnaissances, à commencer par sa nature. Cette polygonacée est encore considérée, à tort, comme une céréale. Le terme de sarrasin entraîne lui aussi une méprise, mais sur son origine. Il est néanmoins apprécié par tous, lorsque vient le temps des crises.
L'auteur revient sur la patrimonialisation culinaire de la galette de sarrasin en Bretagne à partir d'un ensemble de sources comprises entre le XVIe et le XXe siècle et sur ses représentation en médecine. (D'après la présentation de l'auteur)

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