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Cote : CV32
Langues : français
Fiche n° : 65
Article ouvrage
Martin, Jean-Luc; Durand, Paule
Contrôles sur la chaîne de fabrication
In Technologies des produits de charcuterie et des salaisons
1999. - pp.481-498, graph., croquis. Bibliogr. pp. 513-514, Index pp. 515-530 (Sciences & Techniques agroalimentaires)


Résumé : Ouvrage qui offre en 16 chapitres, un tour complet et détaillé de la quasi-totalité des technologies existantes ainsi qu'une synthèse des connaissances théoriques, pratiques et économiques actuelles en ce qui concerne les produits de charcuterie et des salaisons. Répond au besoin d'information sur les métiers de la transformation des viandes et leurs évolutions. Domaines : Charcuterie
Sujets / Produits : produits carnés; chaîne de fabrication; contrôles; charcuteries
Localisation : France