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Cote : LA33
Langues : français
Fiche n° : 5877
Brochure
Département information du Cidil
Le beurre
Paris : Cidil (Centre interprofessionnel de documentation et d'information laitière), 1991. - 28 p., ill, photos, noir et blanc et couleur, schémas, tableaux. Lexique p. 28 (Collection qui compte trois autres titres : "le lait", "le fromage", "lait et produits laitiers")


Sujets / Produits : beurre; fabrication; conditionnement; santé; recettes; sauce; produits laitiers; pâtisserie; barattes; ghee; beurre clarifié; beurre cru; beurre extra-fin; beurre fin; beurre concentré
Préparations / Savoir-faire : écrémage; pasteurisation; maturation; barattage; malaxage
Localisation : France

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