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ArtisansCharcutiersLBerardRevuePour.pdf (21.05 Ko)
Cote : Fonds Marchenay-Bérard
Langues : français
Fiche n° : 5530
Ouvrage - Périodique
Bérard, Laurence
Les artisans charcutiers, parents pauvres de la valorisation de la culture alimentaire
In Alimentation et territoires
2012. - pp.227-232, Bibliogr. pp. 231-232

Périodique : Pour : La revue du Groupe de recherche pour l'éducation et la prospective (GREP), novembre, 215-216

Domaines : Consommation / Usages alimentaires; Charcuterie
Sujets / Produits : culture alimentaire; valorisation; produits locaux; charcutiers; savoir-faire; charcuteries; saucissons; caractérisation; produits carnés; porcs; consommation; cadre culturel; paysage gastronomique; valeurs culturelles; lieu; styles alimentaires; territoires; pratiques alimentaires; pratiques alimentaires; temps; techniques culinaires; productions agricoles et alimentaires localisées; pratiques domestiques; spécialités locales; marquage territorial; races locales adaptées; aire géographique délimitée; Indication géographique protégée; origine géographique; patrimoine culinaire; paysage alimentaire local; charcuteries sèches; charcuteries cuites; charcuteries aux légumes; charcuteries fumées; salaisons; Appellation d'origine contrôlée; rosette; saucissons secs; jésus; lardons; saucisson de Lyon; jambonnette; oignons; charcuterie; chou; poitrine; châtaigne; saucisses; pouytrolle; saucissons fumés; saucisson à cuire; jambon cru; saucisses aux herbes; pormonier; pormonaises; boudin d'herbe; caillette; sabardinette; andouille de Charlieu; sang; boudin; sangui corse; galabar; tripotxa; ventrèche; roulé de poitrine; vuletta corse; palette fumée; jaret; jambon; lard fumé; gogue
Préparations / Savoir-faire : étuvage; saucissons; mêlée; couenne cousue; farce; saucissons à cuire; séchage; boyau; saucisson; embossage; caecum; panse; embpossage; chaudin; menu de boeuf; marinade; andouille de Charlieu; liant; sang
Localisation : France

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