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Cote : Abonnement
Langues : français
Fiche n° : 5117
Article de périodique - Abonnement
Hincker, Catherine
Le sec et l'humide : appréciations Touarègues des consistances alimentaires au Mali
In Nouveaux chapitres d'histoire du paysage
2005. - pp. 183-194, ill noir et blanc, couleur, schémas. Bibliogr. p.192-193

Périodique : Etudes rurales : varia, juillet-décembre, 175-176

Résumé : Dans l'ouest du monde touareg (confédérations des Imédédaghen et des Iwellemmeden), la consistance des aliments s'exprime en termes originaux : les aliments «secs» s'opposent aux aliments «humides». Avant d'être consommé, le mil doit être soumis à deux procédés : la préparation et la cuisson. La préparation vise à transformer cette céréale en un aliment «sec» ou «humide». En ce qui concerne la cuisson, la consistance attendue varie selon le plat envisagé : la pâte de mil doit ainsi être compacte et solide alors que sa bouillie doit être fluide et liquide. Caractéristique des Touaregs de cette région, la grande compacité de la pâte de mil ne répond pas au goût des groupes d'agriculteurs sédentaires voisins (Songhay, Dogons, Mandingues), qui préfèrent consommer cette pâte sous une forme gluante. [Résumé de l'auteur]## Domaines : Alimentation : généralités, Histoire, cuisine; Consommation / Usages alimentaires
Sujets / Produits : alimentation; consommation; céréales; nourriture; aliments; consistance; préparation; goût; touareg; mil; pratiques alimentaires; savoir-faire; beurre
Localisation : Afrique (Mali)

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