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Cote : HE32
Langues : français
Fiche n° : 4455
Ouvrage
Ammann, Louis
Meunerie et boulangerie
Paris : Baillière J-B. et fils, 1914. - 492 p, ill., noir et blanc, tableaux. Bibliogr. pp. 484-485 (coll. Encyclopédie agricole)


Domaines : Agriculture et Elevage : Techniques / Systèmes de culture; Boulangerie; Boulangerie : Traités techniques
Sujets / Produits : variétés de blé; composition des blés; mouture par meules; mouture par cylindres; le pain; commerce des farines; pain rassis; pains sur levain
Préparations / Savoir-faire : nettoyage du blé; broyage du grain; blanchiment; conservation; pétrissage à bras; pétrissage mécanique; fermentation panaire; procédés de panification; cuisson du pain

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