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Cote : SB03
Langues : français
Fiche n° : 40
Ouvrage
Bilheux, Roland; Escoffier, Alain (dir.)
Traité de pâtisserie artisanale
Paris : St-Honoré, 1990. - 256 p, photos coul.


Résumé : Traité qui présente les techniques de fabrications des différentes crèmes existantes, des produits finis à base de pâte à choux, des entremets, et d'autres sortes de produits finis. Domaines : Pâtisserie; Confiserie / Chocolat
Sujets / Produits : produits finis; pâtisserie; crèmes; viennoiseries; entremets; pâtisserie artisanale; confiseries; tartes
Localisation : France