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Langues : français
Fiche n° : 3852
Mémoire
Fiamor, Anne-Emmanuelle
Fabrication et consommation des charcuteries fumées dans le Haut Doubs : de la ferme à l'entreprise = Etude ethnologique d'une technique de fumage et de ses représentations culturelles
2005. - 123 p, ill., photos couleur. Bibliogr. pp. 117-123

Thèse : Mémoire de Master, Anthropologie, Lyon, Université Lumière Lyon 2, 2005, Bérard, Laurence (dir. mémoire)

Domaines : Charcuterie : Monographies locales, régionales
Sujets / Produits : charcuteries fumées; fabrication traditionnelle; porc; élevage; espace culinaire; espace social; fumé; représentations symboliques; goût; produits de montagne; pratiques sociales; viande; conservation; charcuteries; consommation; charcutier; produit de terroir; brési; viande bovine fumée; jésus; saucisse; saucisses; poitrine de porc; jambon; saucisse au chou
Préparations / Savoir-faire : fumage au bois de résineux; abattage; porc; embossage; tuerie
Localisation : Haut Doubs (Doubs, Franche-Comté, France)

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