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Cote : T227
Langues : français
Fiche n° : 3771
Tiré à part
Krowolski, Nelly; Nguyen, Tung
Les techniques de conservation alimentaires au Vietnam : le nuoc mam
15 p, Bibliogr. pp. 14-15


Domaines : Conservation des aliments / Fermentation; Cuisine du monde
Sujets / Produits : poisson; conservation; nuoc mam; sauce de poisson pourri; fabrication; consommation; conservation alimentaire; conservation en milieu acide; conservation en milieu hypersalé; mam; poisson salé séché; condiment; sauce de soja
Préparations / Savoir-faire : dessication; séchage au soleil; séchage à la chaleur de la braise; fermentation; lessivage
Localisation : Vietnam

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