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Cote : WB04
Langues : français
Fiche n° : 3123
Article ouvrage
Lavanchy, Pierre
Les fromages suisses au lait cru : mémoires du terroir
In Ferments en folie
1999. - pp. 198-205, ill., noir et blanc, photos, tableau des descripteurs d'arômes. Bibliogr. p. 205


Notes : Exposition Ferments en folie. 26 mars 1999 au 9 janvier 2002. Vevey Suisse Domaines : Conservation des aliments / Fermentation; Produits laitiers : Fromage
Sujets / Produits : lait; production; fromage; goût; fromages; processus de fermentation; tradition; fromagerie; terroir; fermentation; levains; emmental; fromages au lait cru; gruyère; appenzel
Préparations / Savoir-faire : égouttage; moulage; salage; affinage; coagulation; lait
Localisation : Suisse

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