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Cote : WB04
Langues : français
Fiche n° : 3119
Article ouvrage
Bourgeois, Jacques
Fabrication du vinaigre
In Ferments en folie
1999. - pp. 174-179, ill., noir et blanc, photos, schémas. Bibliogr. p. 179


Notes : Exposition Ferments en folie. 26 mars 1999 au 9 janvier 2002. Vevey Suisse Domaines : Conservation des aliments / Fermentation; Condiments, Epices et Aromates
Sujets / Produits : vinaigre; histoire; chimie; fermentation du vinaigre; procédés; vinaigriers; Pasteur; fermentation; bactéries; boisson fermentée; sucres; amidon
Préparations / Savoir-faire : méthode orléanaise; fabrication du vinaigre; acétification

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