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Cote : WB04
Langues : français
Fiche n° : 3112
Article ouvrage
Abry, Christian
Lait figé et condensé : génération et origines
In Ferments en folie
1999. - pp. 128-133, Bibliogr. p. 133


Notes : Exposition Ferments en folie. 26 mars 1999 au 9 janvier 2002. Vevey Suisse Domaines : Conservation des aliments / Fermentation; Produits laitiers
Sujets / Produits : produits laitiers; origines; sucre; menthe; techniques fromagères; Val d'Aoste; analogies; lait; représentations; fermentation; bouno; préparation culinaire; beurre; présure; gruyère
Préparations / Savoir-faire : caséification