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Cote : WB04
Langues : français
Fiche n° : 3111
Article ouvrage
Aubaile-Sallenave, Françoise
Aliments fermentés dans les cultures arabo-musulmanes
In Ferments en folie
1999. - pp. 118-127, ill., noir et blanc. Bibliogr. p. 127


Notes : Exposition Ferments en folie. 26 mars 1999 au 9 janvier 2002. Vevey Suisse Résumé : Article consacré aux aliments fermentés dans les cultures arabo-musulmanes. Les cuisines et les modes alimentaires sont très variés, cependant la fermentation est un trait qui peut lier ces différentes cultures. Toutes ou presque l'utilisent de façon assez semblable, les aliments fermentés jouant un rôle important dans l'alimentation. L'auteur étudie les produits qui sont fermentés et leur préparation, les céréales, les fruits, le lait et les laitages, les légumes, les poissons et les viandes. Enfin, il évoque la façon dont ils sont consommés, notamment leur action physiologique bénéfique dans la digestion. Domaines : Conservation des aliments / Fermentation; Ethnocuisine
Sujets / Produits : produits fermentés; consommation; fermentation; digestion; technique culinaire; conservation; goût; saveurs; acidité; aigre-doux; monde arabo-musulman; cultures; aliments fermentés; interdits; beurre rance; beurre; lebne; yogurt; fromages; préparations culinaires; lait fermenté alcoolisé; boisson; acide cicérique; pois chiches fermentés; saucisses épicées; préparation culinaire; Kefir; boisson au lait de chèvre; boisson au lait de vache; petit-lait; légumes fermentés; saumures de poisson; viande séchée
Préparations / Savoir-faire : barratage; séchage au soleil; caillage
Localisation : Afrique du Nord; Asie Mineure; Moyen-Orient; Arabie

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