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Cote : BB140
Langues : français
Fiche n° : 2619
Article de périodique
Flandrin, Jean-Louis
Le goût a une histoire
In Manger, une pratique culturelle
2003. - pp. 32-35

Périodique : Dossier thématique de la revue Sciences humaines, février, 135

Résumé : Dans cet article, l'auteur retrace les évolutions du goût des Français. A travers l'étude des manuels de cuisine, il a mis en évidence la place tenue par les épices, le sucre, les graisses dans les plats d'hiver. Domaines : Sensoriel (goût, saveur,...)
Sujets / Produits : nourritures; représentations sociales; goût; évolution; épices; préparations culinaires; acidité; saveur; pratiques culturelles; pratiques alimentaires; sucré; salé; assaisonnement
Localisation : France