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Langues : français
Fiche n° : 2372
Article de périodique
Heriveau, Robert
Etude pratique de la fabrication du Saint-Paulin
Paris : Association des anciens élèves de la section d'études supérieures des industries du lait, 1947. - pp. 55-71, ill., noir et blanc, photos

Périodique : Science technique économie laitière, 1

Domaines : Produits laitiers : Fromage
Sujets / Produits : fromage français; saint-paulin; goût; fromage; odeur; fromages en cave; produits laitiers; laiterie; fromagerie
Préparations / Savoir-faire : pâte demi-ferme; saint-paulin; égouttage; fromage; pâte pressée; malaxage; levain; pasteurisation; salage; lavage; dessication; croûtage; gonflement; coloration; fromageyu; meule
Localisation : France

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