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Cote : VM13
Langues : français
Fiche n° : 1530
Ouvrage
Feillet, Pierre
Le grain de blé : composition et utilisation
Paris : INRA, 2000. - 308 p, ill., tableaux, graphiques. bibliogr. p.7 (coll. Mieux comprendre)


Domaines : Céréales; Boulangerie
Sujets / Produits : blé; grain de blé; semoule; farine; protéines; amidon; pentosanes; lipides; enzymes; pâte; pain; mie de pain; levures; pain au levain; pâtes surgelées; pains surgelés; pains pré-cuits; biscuits; pâtes alimentaires; couscous; meunerie; semoulerie; amidonnerie-glutinnerrie
Préparations / Savoir-faire : turboséparation; mouture; fermentation; façonnage; cuisson; pétrissage

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