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Cote : LA17
Langues : français
Fiche n° : 1512
Ouvrage
Pointurier, H.; Adda, J.
Beurrerie industrielle : science et technique de la fabrication du beurre
Paris : La maison rustique, 1969. - 459 p, note bibliogr., Annexe pp. 428-432, index des sujets pp. 433-440


Domaines : Produits laitiers : Beurre
Sujets / Produits : beurre; beurrerie; lait; matière grasse; levains lactiques; ferments lactiques; crèmes; beurre en baratte; commercialisation; consommation
Préparations / Savoir-faire : fermentation; pasteurisation; maturation; dégazage; barattage; lavage; malaxage; butyrateur; conditionnement; conservation

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