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Cote : LF24
Langues : français
Fiche n° : 1487
Ouvrage
Eck, André (dir.); Gillis, Jean-Claude (dir.)
Le fromage : de la science à l'assurance-qualité
Paris : Technique et Documentation, 1997. - 891 p, Index pp. 875-891


Domaines : Produits laitiers : Fromage; Droit / Réglementation / Protection : Qualité / Filière
Sujets / Produits : lait; fromage; caillé; fromagerie; fromage fondu; normalisation du fromage; certification du fromage
Préparations / Savoir-faire : lait; coagulation du lait; égouttage; salage; affinage; fermentation; conditionnement; conservation; emballage

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