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Cote : VM27
Langues : français
Fiche n° : 1486
Ouvrage
Nottin, Paul
Le blé, la farine, le pain. Les semoules, les pâtes alimentaires
Paris : Hachette, 1940. - 160 p (Encyclopédie des connaissances agricoles)


Domaines : Céréales : Farines, Semoules, Pâtes; Boulangerie : Traités techniques
Sujets / Produits : pain; fabrication traditionnelle; fabrication mécanique; blé; farine; grain de blé; boulangerie; minoterie; semoulerie; pâtes alimentaires
Préparations / Savoir-faire : mouture; panification; fermentation; cuisson; ensemencement; pétrissage

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