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Cote : WD03
Langues : français
Fiche n° : 1414
Ouvrage
Lavoine, L.
Les conserves alimentaires
Paris : Hachette, 1909. - 1596 p, ill., dessins, tableaux. table alphabétique pp. 143-149 (Encyclopédie des Connaissances Agricoles)


Résumé : Cet ouvrage aborde diverses techniques de conservation des produits alimentaires (fruits, légumes, viandes...) : stérilisation par la chaleur des fruits, confitures et légumes frais, la conservation par le froid, par dessiccation, par antiseptiques (alcool, vinaigre, acide...) et par enrobage Préparations / Savoir-faire : conserves; conservation; méthode de conservation; dessication; salaison; congélation