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Cote : VM30
Langues : français
Fiche n° : 1406
Ouvrage
Fontenelle, J.; Malepeyre, F.
Nouveau manuel complet du boulanger : Ou traité pratique de la panification française et étrangère (1)
Paris : L. Mulo, 1914. - 527 p, tableaux, croquis, 2 vol. (Encyclopédie Roret)


Résumé : Le premier tome de cet ouvrage en 2 volumes, concerne la qualité et la diversité des farines utilisées en boulangerie et la fabrication des levains ; le dernier chapitre est une étude sur les différentes sortes de pétrin. Domaines : Boulangerie
Sujets / Produits : farines de blé; qualité; farines; fraudes; pain; fabrication; pétrins; inventaire; pains; céréales
Préparations / Savoir-faire : boulangerie; panification

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