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Cote : BF03
Langues : français
Fiche n° : 1356
Ouvrage
Semonin, J.P.
Méthode de technologie culinaire : BEP/CAP/BTH
Les Lilas : Jérôme Villette, 1981. - 111 p, ill., photos. définitions des termes culinaires pp. 105-110


Résumé : Cet ouvrage didactique correspond aux cours du BEP, CAP et BTH pour les métiers hôteliers (cuisine classique, cuisine de collectivités). Définitions, classifications et parties encadrées facilitent la lecture et l'apprentissage. Les sujets suivants sont abordés : la sécurité, l'hygiène, le matériel, les différentes cuissons, la confection des fonds de sauces et beurres composés