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Cote : SA04
Langues : français
Fiche n° : 1351
Ouvrage
Bilheux, Roland; Escoffier, Alain; Hervé, Daniel; Pouradier, Jean-Marie; Chalazon, Jean (dir.); Michalet, Pierre (dir.)
Les fiches pratiques de boulangerie, viennoiserie et pains décorés
Paris : Editions St Honoré, 1994, 95 p. ill., schémas


Domaines : Boulangerie; Boulangerie : Traités techniques
Sujets / Produits : boulangerie; fiches culinaires; boulangerie professionnelle; techniques; pains; diversité; viennoiserie; pains spéciaux; pains décorés; farines; brioches; croissants
Préparations / Savoir-faire : pétrissage; viennoiserie; panification
Localisation : France
Epoque : 15e siècle; 18e siècle; 19e siècle; 20e siècle