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Langues : anglais
Fiche n° : 1316
Ouvrage
Campbell-Platt, Geoffrey
Fermented foods of the world : A dictionary and guide
Cambridge : Butterworths, 1987. - 291 p


Résumé : 3500 aliments fermentés sont répertoriés et classés en 250 groupes. Ce dictionnaire donne des informations sur les types d'aliments, leurs région et méthodes de production, de consommation, leurs compositions chimiques et microbiologiques. Les aliments sont répertoriés par pays à la fin de l'ouvrage. Domaines : Conservation des aliments / Fermentation; Usuels / Lexicologie / Encyclopédies / Thesaurii
Sujets / Produits : aliments fermentés; production; consommation; fermentations; microbiologie; valeurs nutritives; produits fermentés; dictionnaire

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