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Cote : CV04
Langues : français
Fiche n° : 1296
Ouvrage
Chatal, Michel; Colné, Thierry; Giron, Jean; Guérin, Jacques; Jussiaux, Roger; Maulny, Alain; coll. dir.par , Jean-Claude
Les préparations carnées crues
Paris : ERTI, 1996. - 200 p, ill., tableaux, photos coul.. index p. 199 (Sciences et Technologie des Métiers de Bouche)


Résumé : Manuel technique de boucherie-charcuterie professionnelle. L'ouvrage est divisé en trois parties : 1) les matières premières (viandes, épices, additifs), 2) la technologie générale (découpe, équipement, conditionnement, qualité), 3) les recettes bouchères et charcutières Domaines : Produits carnés / Viande; Charcuterie
Sujets / Produits : produits carnés; viandes; saucisses
Préparations / Savoir-faire : charcuterie; boucherie; saucisserie

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