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Cote : SA06
Langues : français
Fiche n° : 1290
Ouvrage
Guinet, Roland
Technologie du pain français
Paris : BPI, 1992. - 179 p, tableaux, schémas, graph.. Avant-propos : "Quelques termes de métier" (Enseignement et formation aux métiers de la bouche)


Résumé : Ouvrage pédagogique pour l'apprentissage du métier de boulanger. Les thèmes abordés sont : les matières premières (notion de chimie et physique), les bases de la panifacation (fermentation, cuisson...), la fabrication (pétrissage, façonnage...), et la notion de qualité (hygiène, nutrition...) Domaines : Boulangerie : Traités techniques
Sujets / Produits : pain; savoir-faire; matières premières; conservation; nutrition; levures; pains
Préparations / Savoir-faire : boulangerie; panification; pétrissage; fermentation; boulage

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