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Langues : français
Fiche n° : 1225
Ouvrage
Chaboissier, Daniel
Le compagnon pâtissier : Synthèse technologique et pratique du pâtissier moderne
Paris : Jérôme Villette, 1992. - 362 p, ill., tableaux


Résumé : L'ouvrage est divisé en leçons illustrées, chacune d'elle faisant l'objet d'un résumé synoptique. Il contient des informations sur les modes de conservation des fruits, le chocolat, les crèmes, les glaces, et les décors de pâtisserie. La partie pratique est illusttrée de nombreuses recettes Domaines : Pâtisserie; Confiserie / Chocolat; Produits laitiers : Crème
Sujets / Produits : pâtisseries; chocolat; glacerie
Préparations / Savoir-faire : pâtisserie
Localisation : France

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