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Langues : français
Fiche n° : 1224
Ouvrage
Chaboissier, Daniel
Le compagnon pâtissier : Synthèse technologique et pratique du pâtissier moderne
Paris : Jérôme Villette, 1992. - 400 p, ill., tableaux. index termes techniques


Résumé : L'ouvrage est divisé en leçons illustrées, chacune d'elle faisant l'objet d'un résumé synoptique. Il contient des informations sur l'hygiène, le materiel, les matières premières (farine, oeuf, sucre, lait...), et sur les pratiques et techniques de la pâtisserie Sujets / Produits : pâtisseries; pâtes friables; pâtes feuilletées; pâtes battues
Préparations / Savoir-faire : pâtisserie

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