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Cote : CV27
Langues : français
Fiche n° : 1211
Ouvrage
Lehmann, H.; Frentz, J.C.; Molle, Ph. (conseiller culinaire)
La boucherie nouvelle : L'art de préparer la viande
Paris : ERTI, 1991. - 527 p, ill., photos coul.


Résumé : Guide pratique sur l'utilisation du mouton et des volailles dans les préparations bouchères : choix des morceaux, découpe, recettes et spécialités. Dernier chapitre sur les préparations en croûte Sujets / Produits : recettes; produits carnés; viandes; moutons; volailles
Préparations / Savoir-faire : boucherie; découpe

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