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Cote : SB10
Langues : français
Fiche n° : 1205
Ouvrage
Deschamps, Bernard; Deschaintre, Jean-Claude
Le livre du pâtissier
Cachan : Jacques Lanore, 2000. - 351 pill., photos couleur, tableaux, fiches de contrôle questions-réponses pp. 339-351


Résumé : Ouvrage didactique concernant le domaine technologique, législatif et de l'hygiène en matière de pâtisserie professionnelle, en référence aux examens du CAP, BEP et BP Domaines : Pâtisserie; Confiserie / Chocolat; Produits laitiers : Crème
Sujets / Produits : CAP; certificat d'aptitude professionnelle; BEP; brevet d'études professionnelles; BP; brevet professionnel; pâtissier; profession; décoration; pâtisserie; pâtes; goût; glacerie; chocolaterie; confiserie
Préparations / Savoir-faire : fermentation
Localisation : France

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