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Cote : SA07
Langues : français
Fiche n° : 1204
Ouvrage
Guinard, Jean-Yves; Lesjean, Pierre
Le livre du boulanger
Malakof : Jacques Lanore, 1998. - 173 p, ill., photos couleur, schémas. lexique professionnel pp. 170-171


Résumé : Ouvrage didactique liant la dimension pratique er la dimension théorique pour l'apprentissage du métier de boulanger . Aide à la préparation de l'examen du Certificat d'Aptitude Professionnel de boulanger Domaines : Boulangerie : Traités techniques
Sujets / Produits : boulangerie; matériel; boulanger; métier; pain; équilibre alimentaire; matières premières; pains; fabrication; viennoiserie; farine; blé
Préparations / Savoir-faire : panification