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Cote : PB25
Langues : français
Fiche n° : 1203
Ouvrage
Knockaert, Camille
Le fumage du poisson
Plouzané : Ifremer, 1990. - 174 p, ill., tableaux, schémas (coll. Valorisation des produits de la mer)


Résumé : Cet ouvrage porte sur les bases théoriques et pratiques du fumage du poisson. L'auteur décrit les étapes de fabrication du produit : préparation, éviscération, filetage, salage, baudruchage, séchage, fumage Sujets / Produits : produits des eaux; produits de la pêche; produits de l'aquaculture; poissons
Préparations / Savoir-faire : fumage; séchage; éviscération; filetage; baudruchage; salage; marinades; appertisation; conserves

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