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Langues : français
Fiche n° : 1127
Ouvrage
Buren, Raymond
Le jambon
Grenoble : Glénat, 1990. - 133p, ill., photos (Le verre et l'assiette)


Résumé : Livre illustré qui passe en revue les régions productrices de jambon (surtout françaises, mais Europe et Etats-Unis sont mentionnés). Pour chaque région l'auteur mentionne les techniques spécifiques employées, l'origine du label, recettes régionales, anecdotes historiques. Deux chapitres précèdent cet inventaire sur comment faire son jambon, et sur l'histoire du jambon Domaines : Charcuterie : Généralités / Histoire
Sujets / Produits : porc; charcuterie; jambon; jambon cru
Préparations / Savoir-faire : découpe; salaison; séchage; fumigation
Localisation : France; Espagne; Belgique; Luxembourg; Allemagne; Italie; Grande-Bretagne; Etats-Unis; Portugal; Europe de l'Est; Chine