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Cote : SA08
Langues : français
Fiche n° : 1068
Ouvrage
Calvel, Raymond
Le goût du pain : comment le préserver, comment le retrouver
Paris : Jérôme Villette, 1990. - 125 p, nombreuses photos/coul.


Résumé : Ouvrage technique très détaillé sur la fabrication du pain et des produits comme les brioches, biscottes et croissants. Domaines : Boulangerie : Traités techniques
Sujets / Produits : pains; traditionnels; blé; pain; pains spéciaux; brioches; biscottes; longuets; gressins; croissants; céréales
Préparations / Savoir-faire : blé; pétrissage; fermentation; cuisson; conservation
Localisation : France