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La gerle, récipient en bois utilisée dans la fabrication du fromage salers


La gerle, récipient en bois utilisée dans la fabrication du fromage salers

La fabrication du fromage salers dans un récipient en bois permet d’entretenir un écosystème microbien particulièrement riche qui intervient dans la fermentation et a des effets sur le goût du fromage.
Ref biblio : La gerle, le vivant invisible entre traditions et normes d’hygiène (téléchargeable)

Voir en ligne : La gerle, le vivant invisible entre traditions et normes d’hygiène

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